酵素：生物の体内でおこるほとんどすべての化学反応にかかわり、人間が生きて行く為に必要不可欠のもの、一つの動きに一つの酵素

●潜在酵素（体内酵素）

１．消化酵素：食べたいものを分解する

２．代謝酵素：新陳代謝•免疫力•自然治癒力に関与

•生産能力は年齢とともに低下

•まず消化に優先して消費され、代謝は後回しで、消化に負担のかかるものが多いと代謝に使える酵素が足りなくなってしまう。

•発酵食はすでに微生物が食材を分解してくれているので、消化酵素の消費を軽減できる消化酵素が節約できれば、代謝酵素を本来の動き（免疫力アップ）に使える。